店舗での飲料の貯蔵寿命は、多くの場合、いくつかの要因により変化します。これは次のように分類できます。
1.異なる処理方法：
飲料に使用される加工方法は、その貯蔵寿命に大きく影響します。
- うーん（超高温）処理：UHTテクノロジーを使用して処理された飲料は、短期間、非常に高い温度（通常135°Cから150°C）に加熱され、細菌と酵素を効果的に殺し、貯蔵寿命が延びています。 UHT処理の飲料は、数か月または最大1年続くことがあり、通常は冷蔵を必要としません。この方法は、一般的に牛乳、すぐに飲むコーヒー、牛乳茶、同様の飲み物に使用されます。
- HTST（高温短時間）処理：HTSTを使用して処理された飲料は、低温（通常は72°C前後）に加熱され、短時間（15〜30秒）保持されます。この方法はバクテリアを殺すのに効果的ですが、UHTほど強力ではないため、これらの飲み物の保存期間は短くなる傾向があり、通常は冷蔵が必要であり、数日から数週間しか持続しません。 HTSTは、一般的に新鮮な牛乳といくつかの低酸飲料に使用されます。
- ESL（拡張保存寿命）処理：ESL処理は、従来の低温殺菌とUHTの間に該当する熱処理方法です。飲料は、数秒から数分間、85°Cから100°Cの間の温度まで加熱されます。この方法は、風味と栄養素を維持しながら、ほとんどの微生物を効果的に殺し、貯蔵寿命を数週間または数ヶ月に拡大し、通常は冷蔵を必要とします。 ESLは、牛乳、すぐにドリンクティー、フルーツ飲料に広く使用されています。
- コールドプレス：コールドプレスは、熱のない飲料成分を抽出する方法であり、したがって栄養素と味をよりよく保存する方法です。ただし、高温低温殺菌が関与しないため、微生物がより簡単に成長する可能性があるため、冷たくプレスした飲み物は通常、数日しかかかりませんが、冷蔵する必要があります。コールドプレッシングは、一般的に、すぐに服用できるジュースや健康飲料に使用されます。
- 殺菌：一部の飲み物は、低温低温殺菌（通常は60°Cから85°Cの間）を使用して、長期にわたって微生物を殺します。これらの飲み物は、コールドプレス飲料と比較して貯蔵寿命が長くなる傾向がありますが、UHT処理された製品よりもまだ短く、通常は数週間から数ヶ月間続きます。低温殺菌は、乳製品や飲料によく使用されます。
2。充填方法：
充填方法は、特に熱処理後の飲料の貯蔵寿命と貯蔵条件に直接影響を与えます。
- ホットフィリング：熱い充填には、高温まで加熱された飲み物を詰め物に充填し、それに続く即時の密閉が含まれます。この方法により、空気と外部の汚染物質が入るのを防ぎ、貯蔵寿命を延長します。ホットフィリングは、多くの場合、UHTまたはESL治療と組み合わせて、すぐに飲む牛乳、飲み物、スープに使用されます。
- コールドフィリング：コールドフィリングには、冷却された飲み物を容器に充填し、タイトなシールを確保することが含まれます。この方法は通常、滅菌環境を必要とし、冷たいジュースなどの熱処理を受けない飲料に使用されます。これらの飲み物は熱汚染されていないため、冷蔵で保管し、貯蔵寿命が短くなければなりません。
- 無菌の詰め物：無菌の充填とは、滅菌環境で容器を充填することを指し、しばしば滅菌空気または液体を使用して容器内の微生物を排除します。無菌充填は一般にUHTまたはESL処理と組み合わされており、飲み物を室温で長時間保管できます。この方法は、一般的に、既製の牛乳、フルーツジュース、および同様の飲み物に使用されます。
- 真空充填：真空充填には、容器の充填と内部の真空を作成して、空気が入るのを防ぐことが含まれます。空気との接触を減らすことにより、製品の貯蔵寿命が拡張されます。この方法は、いくつかの液体食品など、高温処理なしでより長い保存期間を必要とする製品に使用されます。
3。パッケージング方法：
飲み物の梱包方法も貯蔵寿命に影響します。
- 密閉されたパッケージ：密閉されたパッケージ（アルミホイルや複合フィルムなど）は、空気、光、水分が容器に入るのを防ぎ、微生物の成長を減らし、貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。 UHT処理の飲み物は、多くの場合、密閉されたパッケージを使用します。これにより、製品を何ヶ月も新鮮に保つことができます。
- ガラスまたはペットボトルパッケージ：パッケージが適切に密閉されていない場合、飲料は空気や外部細菌と接触し、貯蔵寿命を短くすることができます。
- 冷蔵のためのボトル入り飲料：一部の飲み物は、包装後でも冷蔵を必要とします。これらの飲み物には完全に密閉されたパッケージがないか、集中的な熱処理を受けていない可能性があり、その結果、貯蔵寿命が短くなります。
4。添加物と防腐剤：
多くの飲料製品は、保存料または添加物を使用して保存期間を延長しています。
- 防腐剤：ソルベートカリウムやベンゾ酸ナトリウムなどの成分は、微生物の成長を阻害し、それによって飲料の貯蔵寿命を延長します。
- 抗酸化物質：ビタミンCやビタミンEなどの成分は、飲料中の栄養素の酸化を防ぎ、風味と色の安定性を維持します。
- 追加の防腐剤はありません：一部の飲料製品は、「防腐剤を含まない」または「自然」であると主張しています。つまり、防腐剤は追加されておらず、これらは貯蔵寿命が短くなる傾向があります。
5。飲み物の構成：
飲料の材料は、それがどれほど腐敗しやすいかを決定します。
- 純粋な牛乳と乳製品：純粋な牛乳やその他の乳製品（ヨーグルトやミルクセーキなど）には、より多くのタンパク質と乳糖が含まれているため、細菌の成長を受けやすくなります。彼らは通常、貯蔵寿命を延長するために効果的な熱処理を必要とします。
- 果物の飲み物とお茶：フルーツジュース、砂糖、フレーバー、または色を含む飲料は、保存のニーズが異なり、使用する特定の成分に応じて貯蔵寿命に影響を与える可能性があります。
6。ストレージと輸送条件：
飲料が保管および輸送される方法は、貯蔵寿命に大きな影響を与える可能性があります。
- 室温貯蔵と室温貯蔵：一部の飲み物は、細菌の成長と腐敗を防ぐために冷蔵する必要があります。これらの飲料は通常、「冷蔵が必要」または「購入後に冷蔵」とラベル付けされています。ただし、UHT処理の飲料は、通常、室温で長期間保管できます。
- 輸送条件：輸送中に飲み物が高温にさらされると、不適切な温度制御が腐敗を加速する可能性があるため、貯蔵寿命が短くなる可能性があります。
7。製品の策定と処理：
飲料の定式化と処理も貯蔵寿命に影響します。
- 単一材料飲料とブレンド飲料：単一象徴的な飲料（純粋な牛乳など）には、多くの場合、より自然な成分が含まれており、貯蔵寿命が短くなる可能性があります。混合飲料（ミルクティー、フレーバーミルク、既製の摂食コーヒーなど）は、貯蔵寿命を延ばすのに役立つ材料の恩恵を受ける可能性があります。
投稿時間：1月-07-2025
