店舗で飲料の賞味期限が異なる理由

店舗での飲料の保存期間は、いくつかの要因によって異なることがよくあります。要因は次のように分類できます。

1. さまざまな処理方法:

飲料に使用される加工方法は、その保存期間に大きく影響します。

• UHT（超高温）処理: UHT テクノロジーを使用して処理された飲料は、短時間非常に高温 (通常 135°C ～ 150°C) に加熱され、バクテリアと酵素を効果的に殺し、保存期間を延ばします。 UHT 処理された飲料は数か月、場合によっては 1 年間保存でき、通常は冷蔵する必要はありません。この方法は、牛乳、インスタントコーヒー、ミルクティー、および同様の飲料に一般的に使用されます。
• HTST(高温短時間)処理: HTST を使用して処理された飲料は、より低い温度 (通常約 72°C) に加熱され、短時間 (15 ～ 30 秒) 保持されます。この方法は細菌を殺すのに効果的ですが、UHT ほど強力ではないため、これらの飲料の保存期間は短くなる傾向があり、通常は冷蔵が必要で、数日から数週間しか保存できません。 HTST は、生乳や一部の低酸性飲料によく使用されます。
• ESL（賞味期限延長）処理: ESL処理は、従来の低温殺菌とUHTの中間に位置する熱処理方法です。飲料は 85°C ～ 100°C の温度で数秒から数分間加熱されます。この方法は、ほとんどの微生物を効果的に死滅させながら風味と栄養素を維持し、保存期間を数週間または数か月に延ばしますが、通常は冷蔵が必要です。 ESL は、牛乳、インスタントティー、フルーツ飲料に広く使用されています。
• コールドプレス: コールドプレスとは、熱を加えずに飲料の成分を抽出する方法で、栄養素と風味をよりよく保存します。ただし、高温殺菌が含まれていないため、微生物がより容易に増殖する可能性があるため、コールドプレス飲料の賞味期限は非常に短く、通常は数日のみであり、冷蔵する必要があります。コールドプレスは、そのまま飲めるジュースや健康飲料によく使用されます。
• 殺菌: 一部の飲料では、微生物を長期間殺菌するために低温殺菌 (通常は 60°C ～ 85°C) が使用されています。これらの飲料は、コールドプレス飲料と比較して賞味期限が長い傾向がありますが、それでも UHT 処理製品よりは短く、通常は数週間から数か月持続します。低温殺菌は乳製品や飲料によく使用されます。

2.充填方法：

充填方法は、特に熱処理後の飲料の賞味期限と保管条件に直接影響します。

• ホットフィリング: ホット充填では、高温に加熱した飲料を容器に充填し、すぐに密封します。この方法は空気や外部汚染物質の侵入を防ぎ、保存期間を延ばします。ホットフィリングは、すぐに飲める牛乳、飲料、スープに一般的に使用され、UHT または ESL 処理と組み合わせて使用​​されることがよくあります。
• コールドフィリング: コールド充填では、冷却した飲料を容器に充填し、しっかりと密閉します。この方法は通常、無菌環境を必要とし、コールドプレスジュースなどの熱処理を受けない飲料に使用されます。これらの飲料は加熱殺菌されていないため、冷蔵保存する必要があり、賞味期限が短くなります。
• 無菌充填: 無菌充填とは、無菌環境で容器を充填することを指し、多くの場合、無菌の空気または液体を使用して容器内の微生物を除去します。無菌充填は通常、UHT または ESL 処理と組み合わせて行われるため、飲料を室温で長期間保存できます。この方法は、そのまま飲める牛乳、フルーツジュース、および同様の飲料に一般的に使用されています。
• 真空充填：真空充填とは、容器に充填し、内部を真空にして空気が入らないようにすることです。空気との接触を減らすことで、製品の保存期間が延長されます。この方法は、一部の流動食品など、高温処理をせずに長期保存が必要な製品に使用されます。

3. 包装方法:

飲料の包装方法も賞味期限に影響します。

• 密封包装: 密封されたパッケージ (アルミホイルや複合フィルムなど) は、空気、光、湿気が容器に入るのを防ぎ、微生物の増殖を減らし、保存期間を延ばします。 UHT 処理された飲料には密封パッケージが使用されることが多く、これにより製品の鮮度を数か月間保つことができます。
• ガラスまたはペットボトルの包装: パッケージが適切に密封されていないと、飲料が空気や外部の細菌と接触し、賞味期限が短くなる可能性があります。
• 冷蔵用ボトル飲料: 飲料によっては、包装後も要冷蔵の場合があります。これらの飲料は、完全に密封されていないパッケージ、または集中的な加熱処理が施されていない可能性があり、その結果、賞味期限が短くなります。

4. 添加物および保存料:

多くの飲料製品は、賞味期限を延ばすために保存料や添加物を使用しています。

• 防腐剤: ソルビン酸カリウムや安息香酸ナトリウムなどの成分が微生物の増殖を抑制し、飲料の保存期間を延ばします。
• 酸化防止剤：ビタミンCやビタミンEなどの成分が飲料中の栄養素の酸化を防ぎ、風味や色の安定性を保ちます。
• 防腐剤無添加: 一部の飲料製品は「防腐剤フリー」または「天然」、つまり防腐剤が添加されていないと主張しており、これらは賞味期限が短くなる傾向があります。

5. 飲料の組成:

飲料の腐りやすさは、飲料に含まれる成分によって決まります。

• 純粋な牛乳と乳製品: 純乳やその他の乳製品 (ヨーグルトやミルクシェイクなど) にはタンパク質と乳糖が多く含まれているため、細菌が増殖しやすくなっています。通常、保存寿命を延ばすには効果的な熱処理が必要です。
• フルーツ飲料とお茶: フルーツジュース、砂糖、フレーバー、または着色料を含む飲料は、保存の必要性が異なる場合があり、使用される特定の原材料によっては保存期間に影響を与える可能性があります。

6. 保管および輸送条件:

飲料の保管方法と輸送方法は、その賞味期限に大きな影響を与える可能性があります。

• 冷蔵保存と室温保存の比較: 飲料によっては、細菌の増殖や腐敗を防ぐために冷蔵する必要があるものもあります。これらの飲料には通常、「要冷蔵」または「購入後冷蔵」というラベルが貼られています。ただし、UHT 処理された飲料は通常、室温で長期間保存できます。
• 輸送条件: 飲料が輸送中に高温にさらされると、温度管理が不適切であると腐敗が促進されるため、賞味期限が短くなる可能性があります。

7. 製品の配合と加工:

飲料の配合と加工もその保存期間に影響します。

• 単一成分飲料と混合飲料: 単一成分の飲料 (純粋な牛乳など) には、より天然成分が含まれていることが多く、賞味期限が短い場合があります。ブレンド飲料 (ミルク ティー、フレーバーミルク、インスタント コーヒーなど) は、賞味期限を延ばすのに役立つ成分の恩恵を受ける可能性があります。